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[判断题]

刀工要根据烹调成品要求，因材施刀、均匀一致且物尽其用，减少浪费（）

提问人：网友154336271 发布时间：2022-09-16

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第1题

刀工要根据烹调成品要求，因材施刀、均匀一致且物尽其用，减少浪费（）

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第2题

刀工要根据烹调成品要求，因材施刀、均匀一致且物尽其用，减少浪费（）

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第3题

刀工要根据烹调成品要求、因材施刀、均匀一致并要物尽其用，减少浪费（）

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第4题

下列不属于刀工要求的是（）。

A.因材施刀

B. 随意施刀

C. 均匀一致

D. 物尽其用

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第5题

下列不属于刀工要求的是：（）。

A.因材施刀

B.随意施刀

C.均匀一致

D.物尽其用

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第6题

下列属于刀工要求的是：（）。

A.随意施刀

B.均匀一致

C.长中有短

D.粗中有细

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第7题

刀工要根据经理口味，喜好，习惯，随意施刀（）

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第8题

刀工是使烹调原料呈现出不同形态的加工手段，只有合理、巧妙的切配才能达到烹调的要求。（)

刀工是使烹调原料呈现出不同形态的加工手段，只有合理、巧妙的切配才能达到烹调的要求。()

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第9题

下列说法错误的是（）

A.采用直刀切法时要将刀笔直的向下切，同时注意不应向前推或向后拉刀柄，着力点应在刀的中部

B.采用推拉切法时，在将刀笔直地向下切，切的力度和推拉的力度应根据成品质地而定

C.采用斜刀切法时一定要掌握好角度，且用力均匀一致

D.无论采用哪种切法，都应保证蛋糕成品形态完整、大小均匀

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第10题

（）是烹调的两大关键。

A.刀工与锅工

B.火候与调味

C.火候与刀工

D.调味与勾芡

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第11题

从整个烹调过程来说，是三个重要的环节，互相配合，互相促进（）

A.选料、刀工、火候

B.选料、刀工、调味

C.初加工、火候、造型

D.刀工、火候、调味

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