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[多选题]
冷菜易引起食物中毒的原因包括（）
A.营养丰富
B. 水分含量高
C. 与工具、容器和操作人员的手接触机会多
D. 食用前不再有加热杀灭细菌的机会
提问人：网友changyanping
发布时间：2022-01-06
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A.营养丰富、水分含量高，适合细菌生长繁殖。
B.制作后非即时使用。
C.与工具、容器和操作人员的手接触机会多，极易受到污染。
D.食用前不再有加热杀灭细菌的机会。
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第2题
以下哪些情形可导致冷菜存放不当，引起食物中毒？（)
A.超负荷加工供应宴席
B.中午加工的冷菜存放在冷菜间内，供晚餐食用
C.改刀后冷菜存放在专间熟食冰箱内，供次日食用
D.改刀后冷菜存放在专间熟食冰箱内，次日回蒸后食用
第3题
以下哪些情形可能导致冷菜存放不当，引起食物中毒（）
A．超负荷加工供应宴席
B．中午加工的冷菜存放在冷菜间内，供晚餐食用
C．改刀后冷菜存放在专间熟食冰箱内，供次日食用
D．改刀后冷菜存放在专间熟食冰箱内，次日回蒸后食用
第4题
易引起缺氧症状的食物中毒包括______。A 木薯B 苦井水C 有机磷农药D 蔬菜中的硝酸盐E 河豚鱼
易引起缺氧症状的食物中毒包括______。
A 木薯
B 苦井水
C 有机磷农药
D 蔬菜中的硝酸盐
E 河豚鱼
第7题
《2020年门店常规稽核表》B类问题第5条“员工餐食品安全风险的”包括下列哪些要求（）
A.严禁开单采购野蘑菇、青专鱼、金枪鱼、沙丁鱼、秋刀鱼等易引起组胺食物中毒的食物做员工餐的
B.不得以易引起组胺食物中毒的食物做员工餐
C.四季豆必须煮熟食用
D.不得以生豆浆作员工餐或赠送顾客
E.发芽土豆不得加工、食用
第8题
化学性食物中毒主要包括____。①误食被有毒害的化学物质污染的食品引起的中毒。②滥用食品添加剂或使用非食品原料中毒。③因贮藏等原因，造成营养素发生化学变化的食品导致食物中毒。④化学毒剂急性中毒：既有滥用农药也有投毒造成的中毒，投毒物质常为剧毒鼠药或亚硝酸盐
A、①③④
B、以上全是
