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第1题
羊马鞍肉质较嫩,筋质较多,适宜烩制、煮制等加工方法()
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第2题
()羊马鞍肉质较嫩,筋质较多,适宜烩制、煮制等加工方法
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第3题
羊脊背肉的特点为(),肉色红润,属一级羊肉。
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第4题
羊脊背肉的特点是(),肉色红润,属一级羊肉。
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第5题
制馅一般应选用肥瘦相间肉质,丝缕短,嫩筋较多的前夹心肉()
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第6题
牛腩又称薄腹,肉层较薄,有白筋,适宜烩、煮及制香肠等。
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第7题
焖制的烹调方法适用范围广泛,适宜制作结缔组织较多,肉质较老,较廉价的大块肉类原料等。
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第8题
焖制的烹调方法适用范围广泛,适宜制作结缔组织较多,肉质较老,较廉价的大块肉类原料等。()
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第9题
动物的皮、筋等结缔组织中含有较多的(),在遇热时易水解成可溶性的明胶,使肉质嫩化。
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第10题
制作猪肉馅时一般选用肥瘦相间,肉质丝缕短,嫩筋较多的前夹心肉()
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第11题
()质嫩味鲜,适宜汆汤、烩、拌、炒等技法。
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