题目内容（请给出正确答案）

[主观题]

通过部分醪液的煮沸、并醪，使醪液逐步升温至各段糖化温度，称之为（)糖化法。

通过部分醪液的煮沸、并醪，使醪液逐步升温至各段糖化温度，称之为()糖化法。

提问人：网友zhangwei2018 发布时间：2022-01-06

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第1题

糖化醪蛋白休止时，pH5.6～5.8较适宜，糖化时pH5.2～5.4适宜。

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第2题

麦芽醪只利用麦芽中酶的生化作用，利用加热或冷却改变醪液的温度进行糖化，称之为（）糖化法。

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第3题

双醪二次煮出糖化法是麦芽和淀粉质辅料分别在糖化锅和糊化锅中进行，然后兑醪，再先后分出醪液去糊化锅煮沸了（）次，因此称为双醪二次煮出糖化法。

A、一

B、二

C、三

D、四

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第4题

要降低啤酒色泽，糖化用水碳酸盐硬度应B，洗糟水温和pH应B，煮沸时间应（）。

A. 高

B. 低

C. 长

D. 短

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第5题

煮出糖化法根据部分醪液煮沸的次数，分为（）煮出糖化法。

A. 一次

B. 二次

C. 三次

D. 四次

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第6题

影响蛋白质分解的因素（）。

A. 麦芽质量

B. 糖化温度与时间

C. 糖化醪pH值

D. 糖化醪浓度

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第7题

（）：糖化时先在糊化锅中对不发芽谷物进行预处理——糊化、液化（即对辅料进行酶分解和煮出），然后在糖化锅进行糖化的方法。用于添加非发芽谷物为辅料生产下面发酵啤酒。

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第8题

采用浸出糖化法，因糖化时间长，麦芽粉碎度可（）些。

A. 粗

B. 适中

C. 细

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第9题

糖化温度（名词解释题）

糖化温度

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第10题

温度对味觉产生影响，人对苦味和咸味的敏感度随着温度的升高而()。

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