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第1题
在果蔬加工预处理中常用的防止酶褐变的方法有食盐水护色,亚硫酸溶液护色()、()和抽真空护色。
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第2题
什么是酶促褐变?在果蔬加工中如何防止酶促褐变?...
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第3题
防止果蔬酶促褐变的方法包括()
A.选择单宁、酪氨酸含量较少的加工原料
B.热烫处理
C.亚硫酸盐溶液浸泡
D.抽真空处理
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第4题
防止果蔬酶促褐变的方法包括()。
A.选择单宁、酪氨酸含量较少的加工原料
B.热烫处理
C.亚硫酸盐溶液浸泡
D.抽真空处理
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第5题
在食品加工中,降低()来制止果蔬褐变,是果蔬加工中最常用的方法
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第7题
酶与果蔬加工的关系主要有两个方面:一是要在加工中(),例如为了避免果蔬的褐变,防止混浊果汁的分层都需要纯化酶的活性;另一方面是利用酶,例如果蔬的后熟、蔗糖的酶促转化和果汁的澄清等。
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第8题
影响果蔬褐变的酶有哪些?概述其褐变机理。加工过程中如何防止其引起的褐变?
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第9题
果蔬加工过程中主要采用什么方法来防止酶促褐变?
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