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[主观题]

果蔬干制工艺流程为原料选择、预处理、升温烘烤、通风排湿、倒盘烘烤、（）、分级、（）和成品。

提问人：网友nxmkmust 发布时间：2022-01-06

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第1题

果蔬在干制过程中，有时采取升温、降温、再升温的方式，使原料内部的温度高于表面的温度，形成温度

梯度，这时水分会借助温度梯度沿热流方向移动，也称之为水分的热扩散。()

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第2题

某果蔬干制时，已知原料的含水量为80%，要求干制成品的含水量为15%，则该原料的干燥率为（）

A.4.15

B.4.25

C.3.15

D.3.25

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第3题

某果蔬干制时，已知原料的含水量为80%，要求干制成品的含水量为15%，则该原料的干燥率为（）

A.4.15

B. 4.25

C. 3.15

D. 3.25

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第4题

果蔬干制要求原料有（）的干物质含量。

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第5题

果蔬干制要求原料（）厚而致密，粗纤维少。

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第6题

果蔬干制要求原料内质厚而（），粗纤维（）。

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第7题

果蔬干制原料的处理：（）、硫处理、浸碱脱蜡。

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第8题

果蔬干制原料的处理：热烫处理、硫处理、浸碱脱蜡。（)

果蔬干制原料的处理：热烫处理、硫处理、浸碱脱蜡。()

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第9题

果蔬原料在干制前处理包括热烫处理，硫处理和浸碱脱蜡。（)

果蔬原料在干制前处理包括热烫处理，硫处理和浸碱脱蜡。()

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第10题

在鲜切果蔬加工工艺流程图中，预冷的前一个步骤是（）。

A.切分

B. 预处理

C. 采收

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