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[判断题]

滑油时对原料体形没有什么特殊要求。（）此题为判断题(对，错)。

提问人：网友boyheng 发布时间：2022-01-06

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第1题

滑炒是将小型的不易碎断的原料，用少量油在旺火中短时间烹调成菜的方法。（）

此题为判断题(对，错)。

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第2题

滑油时上浆的小型原料下入锅后不要翻动，防止原料破碎。（）

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第3题

滑油时，上浆的原料应分别下锅，并用铁筷划散。（)

滑油时，上浆的原料应分别下锅，并用铁筷划散。()

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第4题

滑油时，上浆的原料应分别下锅，并用铁筷划散。()

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第5题

周检工作中APU加滑油的要求（）

A.整罐加滑油，加了以整夸脱记录

B.使用工具间的计量量杯

C.使用工具间的一次性注射器加滑油

D.没有特殊要求

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第6题

焦熘菜在制作时，应注意菜推火侯，炸原料的温度一般为（）左右。

A.腌制入味

B. 挂粉

C. 挂糊

D. 上浆，滑油

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第7题

下列不属于滑炒的操作要领的是（）

A．多用鲜嫩的动物性原料，加工成丁、丝、片、粒

B．原料多需上浆，否则极易流出水分，且表面萎缩变美

C．在温油中将原料滑油至断生

D．菜肴一般采用对汁芡，成菜要求汁芡紧包

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第8题

錾子头部不能有油，否则锤击时易使锤面滑离錾头。（）此题为判断题(对，错)。

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第9题

溶剂脱沥青是以丙烷、（）或（）为溶剂，（）为原料，在一定温度和压力下，利用溶剂对渣油中的油、蜡和沥青质的（）不同，将（）脱掉，以生产高粘度的注滑油料或催化原料，同时得到沥青。

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第10题

溶剂脱沥青是以丙烷、（）或（）为溶剂，（）为原料，在一定温度和压力下，利用溶剂对渣油中的油、蜡和沥青质的（）不同，将（）脱掉，以生产高粘度的注滑油料或催化原料，同时得到沥青

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