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[判断题]

在禽蛋的结构组成中,蛋黄的凝固温度比蛋白高。（)

提问人：网友saber911 发布时间：2022-01-07

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第1题

蛋白质是由二十几种氧基酸所组成的。其中有八种是身体内部不能制造的，必须从体外的食物中获取，被称为必需氨基酸。

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第2题

脂蛋白结构中,蛋白质/脂类比值最高的是()。

A.CM

B.VLDL

C.HDL

D.LDL

E.载脂蛋白

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第3题

一个蛋白质的结构是由其_____唯一决定的，通过已知一级结构，理论上足以获取二级和三级结构。

A、氨基酸序列

B、氢键数量

C、二硫键位置

D、立体特性

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第4题

高温曲中的酸性蛋白酶含量比中温曲（）。

A. 低

B. 高

C. 相同

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第5题

高选择性蛋白尿中不存在的物质是（）。

A. 白蛋白

B. 前白蛋白

C. β₂微球蛋白

D. α₂巨球蛋白

E. 溶菌酶

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第6题

蛋类中蛋白质含量一般在10%以上,其中蛋清中含量高于蛋黄。()

此题为判断题(对，错)。

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第7题

蛋白质高级结构取决于

A．蛋白质肽链中的氢键

B．蛋白质肽链中的肽键

C．蛋白质肽链中的氨基酸残基组成和顺序

D．蛋白质肽链中的肽键平面

E．蛋白质肽链中的肽单位

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第8题

哈夫单位是表示蛋的新鲜度和蛋白质量的指标。新鲜蛋哈夫单位在72以上,100最优,中等鲜度在60-72之间,60以下质量低劣,30时最劣。()

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第9题

制作溏心皮蛋配制的腌制液的氢氧化钠浓度夏季一般为( )。

A、3%-4%

B、4.5%-5.5%

C、5%-6%

D、6%-7%

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第10题

蛋黄的化学组成为:水、蛋白质、脂肪、糖类、色素、维生素、无机盐、酶。()

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