题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

俄式服务基本原则是空盘从客人（）绕台摆入。

A.右边按逆时针

B. 左边按逆时针

C. 右边按顺时针

D. 左边按顺时针

提问人：网友ludeli 发布时间：2022-01-06

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ABCD

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第1题

俄式服务要求分餐前先将空盘从客人右侧逆时针摆放在每位客人面前。（）

A．错误

B．正确

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第2题

俄式服务中，服务员用右手先从客人（）送上空盘，之后再手托大银盘从客人（）分菜，之间服务酒水和撤盘在客人（）进行。

A.右侧逆时针、左侧顺时针、左侧

B.左侧逆时针、右侧顺时针、左侧

C.左侧顺时针、右侧逆时针、右侧

D.右侧顺时针、左侧逆时针、右侧

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第3题

下列表述中俄式服务正确的是（）。

A.在客人的左边顺时针发空盘

B.在客人的右边顺时针发空盘

C.在客人的左边顺时针派菜

D.在客人的左边逆时针派菜

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第4题

俄式服务中，服务员呈送空盘的方向及顺序、手托大银盘为客人分菜方向及顺序、席间服务酒水和撤盘的方向及顺序分别是（）。

A.左侧顺时针、右侧逆时针、右侧

B.左侧逆时针、右侧顺时针、左侧

C.右侧顺时针、左侧逆时针、右侧

D.右侧逆时针、左侧顺时针、左侧

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第5题

下面有关俄式服务描述正确的是（）。

A.服务员用右手按顺时针方向从客人的右侧将餐盘依次放在就餐者面前。

B. 汤可以放在大银汤盆中勇少舀入客人的汤盆里。

C. 派菜从主宾起按逆时针方向进行。

D. 斟酒、斟酒饮料和撤盘都在客人右侧进行。

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第6题

俄式服务中，应从客位的（）按逆时针方向绕台给宾客派菜。

A.右侧

B. 左侧

C. 前侧

D. 后侧

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第7题

英式服务有哪些特点？

A.上菜程序与法式、俄式相同，其操作实务与法式、俄式又有所区别

B.又称为家庭式服务

C.英式西餐不用餐盘，铺台时不摆餐盘

D.一名服务员可以服务整个过程

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第8题

俄式服务分餐是从客人左侧逆时针进行。

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第9题

服务员要随时注意客人进餐情况，勤巡视每桌客人台面，服务工作要做在客人开口之前，一般巡台服务的内容有（）。

A.随时添加酒水、推销饮料

B.撤去空盘，整理台面

C.替客人点香烟

D.客人席间离座时，帮助拉椅、撤餐巾

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第10题

西餐服务中，哪些需要先上空盘再上菜肴()。

A.法式服务

B.美式服务

C.俄式服务

D.英式服务

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