题目内容
（请给出正确答案）
[单选题]
凉菜间内不得加工、存放的食品是（）
A.凉拌黄瓜
B. 生食海水产品
C. 水果拼盘
D. 白斩鸡
提问人：网友szkucpy
发布时间：2022-01-06
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A.专间冰箱内不能存放非直接入口食品。
B.冰箱应定期进行消毒(建议2～3天消毒一次)。
C.应固定人员进行专间内的凉菜加工
D.加工人员操作前要事先更换专用的清洁工作服，该工作服宜每天进行清洗、消毒。
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第2题
为避免交叉污染,凉菜改刀和凉拌操作应_____。
A.在专间内进行操作
B.使用专用的刀、砧板、抹布。
C.固定加工人员,负责熟食从原料到改刀的全过程加工。
D.熟食专用冰箱内可存放食品原料、半成品。
第3题
以下制作凉菜的卫生要求表述正确的有()。
以下制作凉菜的卫生要求表述正确的有（)。
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A.专间每餐(或每次)使用前应进行空气和操作台的消毒。使用紫外线灯消毒的，应在无人工作时开启10分钟以上。
B.加工凉菜的工用具、容器虽不需要专用器具，但用前必须消毒，用后必须洗净并保持清洁;
C.供加工凉菜用的蔬菜、水果等食品原料，必须洗净消毒，未经清洗处理的，不得带入凉菜间;
D.专间内应当由专人加工制作，非操作人员不得擅自进入专间。不得在专间内从事与凉菜加工无关的活动。
第5题
凉菜加工过程中会导致交叉污染的情形是_____。（）
A.在专间内进行凉菜改刀或凉拌操作
B.接触凉菜的工用具专用
C.装生、熟食品的盛器有区分标志
D.加工操作人员接触凉菜前，双手未经清洗消毒
第6题
小餐饮店从事餐饮服务活动应当遵守下列规定（)。
A.保持经营场所环境卫生整洁
B.食品处理区不得设置卫生间，制作冷荤凉菜应当设置专用操作区
C.食品处理区各功能区布局合理，粗加工、烹饪、餐用具清洗消毒、食品原辅材料贮存等场所分区明确，防止食品在存放、操作中产生交叉污染
D.具有与加工经营食品相适应的冷冻冷藏、防尘、防蝇、防鼠、防虫的设施
第7题
冷菜专间内应当由专人加工制作，（)进入专间。不得在专间内从事与凉菜加工无关的活动。A 厨房工作
冷菜专间内应当由专人加工制作，()进入专间。不得在专间内从事与凉菜加工无关的活动。
A 厨房工作人员可以
B 非操作人员不得擅自
C 非操作人员经洗手消毒后
第9题
以下属于正确的有（）
A．柜台持有有效食品经营许可证等相关证件并公示，经营范围符合许可项目，配有相应专间并规范使用，未持证或是超范围不得进行相关的经营活动，有效的食品经营许可证件包括但不限于营业执照和食品经营许可证，小餐饮经营许可证可代替食品经营许可证
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B．现场加工切片水果、凉菜、寿司、熟食切配、裱花蛋糕等直接入口即食的食品，应配备专间并在专间内操作
C．取得有效证件后方可正式营业，试营业期间必须取得营业执照，试营业期间缺失食品经营许可证需取得政府同意方可进行试营业
D．出现超范围经营的现象，有工商局备案即可
第10题
供加工凉菜用的蔬菜、水果等食品原料，未经（)的，不得带入凉菜间。（)A 消毒处理B 清洗处理C 清洗
供加工凉菜用的蔬菜、水果等食品原料，未经()的，不得带入凉菜间。()
A 消毒处理
B 清洗处理
C 清洗消毒处理
