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[判断题]

米饭熟制的方法主要有蒸汽成熟和加热成熟两种方法（）

提问人：网友154336271 发布时间：2022-09-11

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第1题

蒸制是指将成形的生坯码放在笼屉内，令蒸汽的使生坯成熟的熟制工艺方法

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第2题

久蒸预熟处理法是指利用蒸汽对原料进行长时间加热，使原料（)的方法。

A.成熟

B.脆嫩

C.酥烂

D.酥脆

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第3题

糟制的烹饪原料在熟制处理时一般（)熟即可。

A.五成熟

B.六成熟

C.七成熟

D.八成熟

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第4题

（)油加热预熟处理是指利用高油温使食物脱去水分并成熟的方法。

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第5题

蒸制是指将成形的生坯码放在笼屉内，利用蒸汽的（）使生坯还成熟的熟制工艺方法。

A、热对流

B、热传导

C、热辐射

D、热辐射和热传导

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第6题

（)蒸制成熟是利用热辐射的熟制工艺。

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第7题

是通过金属传导热量使制品成熟的一种熟制方法。A.烙B.煎C.煮D.蒸

是通过金属传导热量使制品成熟的一种熟制方法。

A.烙

B.煎

C.煮

D.蒸

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第8题

【判断题】牛扒煎制的成熟度通常分为Rare一成熟，Medium-rare三成熟，Medium五成熟，Medium-well七成熟， Well-done全熟火候。（）

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第9题

烙是通过金属（)热量使制品成熟的一种熟制方法。A.传导B.辐射C.对流D.电磁

烙是通过金属()热量使制品成熟的一种熟制方法。

A.传导

B.辐射

C.对流

D.电磁

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第10题

成熟工艺中（)熟制方法配合使用是复合熟制法与单一熟制法的最大不同点。

A.多种

B.四种

C.三种

D.两种

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第11题

蒸制成熟是利用热辐射的熟制工艺（）

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