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[多选题]

餐饮业烹调安全要求包括

A.发现有腐败变质或感观性状异常的，不得进行烹调加工后再次供应

B.回收的食品或辅料

C.需要熟制加工的食品应烧熟煮透其加工时的中心温度不得低于70’C

D.烹饪原料应遵循先进后出的原则

E.加工后的成品应与半成品、原料分开存放

提问人：网友lixin080108 发布时间：2022-01-07

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第1题

餐饮业烹调安全要求包括

A.发现有腐败变质或感观性状异常的，不得进行烹调加工后再次供应

B.回收的食品或辅料

C.需要熟制加工的食品应烧熟煮透其加工时的中心温度不得低于70’C

D.烹饪原料应遵循先进后出的原则

E.加工后的成品应与半成品、原料分开存放

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第2题

下列哪些做法符合烹调安全要求：()

A.烹调前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质或者其它感官性状异常的，不得进行烹调加工。

B.不得将回收的食品或辅料经烹调加工后再次供应。

C.需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时的中心温度不得低于70度。

D.加工后的成品应与半成品、原料分开存放。

E.以上都不对

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第3题

不得将回收后的食品（包括辅料)经烹调加工后再次供应。（)

不得将回收后的食品(包括辅料)经烹调加工后再次供应。()

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第4题

（)经烹调加工后再次供应。A 可将回收后的食品（包括辅料)B 不得将回收后的食品（包括辅料)C 不得

()经烹调加工后再次供应。

A 可将回收后的食品(包括辅料)

B 不得将回收后的食品(包括辅料)

C 不得将回收后的食品(不包括辅料)

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第5题

_____经烹调加工后再次供应。

A.可将回收后的食品(包括辅料)

B.可将回收后的食品(不包括辅料)

C.不得将回收后的食品(包括辅料)

D.不得将回收后的食品(不包括辅料)

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第6题

回收后的食品（包括辅料)经烹调加工后可再次供应。（)

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第7题

回收的供顾客食用的食品，经烹调加工后可再次供应。 A、对 B、错

回收的供顾客食用的食品，经烹调加工后可再次供应。

A、对

B、错

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第8题

冷菜加工前应进行认真检查待配制的成品凉菜，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，应该（)进

冷菜加工前应进行认真检查待配制的成品凉菜，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，应该()进行加工。

A 不得

B 经清洗后

C 经消毒后

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第9题

加工前应认真检查待加工食品，发现（)不得加工和使用。A有腐败变质迹象的B感官性状异常的C有腐败

加工前应认真检查待加工食品，发现()不得加工和使用。

A有腐败变质迹象的

B感官性状异常的

C有腐败变质迹象或者其他感官性状异常的

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第10题

合理营养的基本原则包括除了（）

A.食品多样化，感观性状良好，促进食欲，增加饱腹感

B.食品对人体无害

C.合理烹调加工，提高消化率

D.供给平衡膳食

E.以上都不是

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