焯水时要根据烹饪原料的质地掌握好焯水时间，深色与浅色的烹调原料也可以一起焯

A.数量

B. 时间

C. 水温

D. 时机

A.性质

B. 大小

C. 多少

D. 色泽

A.冷水锅焯水

B.热水锅焯水

C.沸水锅焯水

D.盐水锅焯水

焯水可以调整不同性质原料的加热时间，使其在不相同的时间内达到一致的成熟度。()

A.水面要宽，量要足

B.焯水速度要快

C.肥牛要一片一片下

D.焯水时间要长

焯水的方法主要有两种：一种是开水锅焯水;二种是冷水锅焯水。

判断对错

A.浸泡在水中

B.快速焯水

C.浸泡在油中

D.立即烹饪

A.花生

B.鲤鱼

C.番茄

D.莲子