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[判断题]

揉主要用于面包制品，目的是使面团中的淀粉膨胀粘结，气泡消失，蛋白质均匀地分布，以便产生有弹性的面筋网络，增加面团的筋力。（)

提问人：网友曾深鑫 发布时间：2022-01-07

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第1题

在面包发酵过程中,起主要作用的是蛋白质和()。

A、维生素

B、碳水化合物

C、脂肪

D、盐

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第2题

乳类中的蛋白质均是蛋白质

A．完全

B．不完全

C．半完全

D．以上都不对

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第3题

用于检测目的蛋白质的技术是()。

A.Southern印迹

B.Western印迹

C.Northern印迹

D.原位杂交

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第4题

植物体内营养物质主要是淀粉、蛋白质、脂肪。()

此题为判断题(对，错)。

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第5题

大豆中蛋白质含量丰富,大豆中的蛋白质主要是()。

A.清蛋白

B.球蛋白

C.肌红蛋白

D.肌原纤维蛋白

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第6题

粮食所含营养物质主要为糖类淀粉为主,其次是蛋白质。()

此题为判断题(对，错)。

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第7题

蛋白质和淀粉是影响面粉吸水的主要因素。()

此题为判断题(对，错)。

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第8题

面筋中的蛋白质主要有麦胶蛋白和组成

A．麦清蛋白

B．麦谷蛋白

C．麦球蛋白

D．淀粉

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第9题

以下蛋白质中属于牛乳蛋白质的是()。

A.酪蛋白

B.α-乳白蛋白

C.β-乳球蛋白

D.牛血清白蛋白

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