更多“爆的操作要选脆性原料,一般切末,中火短时间加热成熟,最后兑汁…”相关的问题
第1题
“爆”是将脆性原料在旺火、热油、短时间内灼烫成熟,兑汁调味一气呵成的烹调方法。()
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第2题
炒是将小型原料用中、旺火在较短时间内加热成熟的一种烹调方法。()
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第3题
烹的菜肴多表现出质地软嫩、口味醇厚、汤汁较少等特点。()
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第4题
火候是根据原料形态来定。如果原料形状小,火力要(),加热时间要短。
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第5题
食物原料在烹调加热过程中所运用的火力强弱,以及用火时间的长短称火候。()
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第6题
如果原料质地老,加热要()。
A.用大火,时间短些
B.用小火,时间短些
C.用旺火,时间长些
D.火力小些,时间长些
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第7题
加热炉哪些情况需要多火嘴、短火焰、齐火苗?那种情况可以火高些、硬些?什么情况火可以软些?
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第8题
消防隔热服是消防员进入火场火焰区进行短时间灭火战斗和抢险救援时穿着特种防护服装。
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