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[判断题]

干货原料涨发的要求熟悉干货原料的质量和性能。（)

提问人：网友黄静 发布时间：2022-01-07

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第1题

货原料涨发的基本要求_____

A.熟悉干货原料的产地和性质

B.鉴别干货原料的质量和性能

C.认真对待涨发过程中的每个环节

D.以上都是

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第2题

涨发干货时，要懂得干货原料的质地要求及涨发程度要求。（)

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第3题

涨发干货时，要懂得干货原料的质地要求及发程度要求。（)

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第4题

涨发干货原料的基本要求之一是（）

A.能够了解原料脱水过程

B.基本了解干货原料的产地

C.基本熟悉干货涨发过程

D.认真对待涨发过程的每一个环节

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第5题

干货原料的涨发，其涨发程度会根据烹调要求有所不同。（)

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第6题

涨发干货原料的基本要求之一是（)。

A、能够了解原料脱水过程

B、基本了解干货原料的产地

C、基本熟悉干货涨发的过程

D、认真细心对待涨发过程中的每一个环节

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第7题

干货原料涨发要求

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第8题

干货涨发加工的好坏是以干货原料为主的菜肴制作关键。（)

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第9题

涨发干货时，要熟悉干货原料的特性和产地，以便（)。

A.掌握涨发的时间

B.选用合理的涨发方法

C.计算干货的净料率

D.选择合适的涨发工具

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第10题

使干货原料重新吸收水分，最大限度地恢复原状，同时除去干货中带异味、不能食用的部分和杂质以满足食用要求的工艺过程称为干货涨发，又称发干货。（)

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