题目内容（请给出正确答案）

[主观题]

精炼后的油脂其烟点一般高于_______℃。（A)150 （B)180 （C)220 （D)240

精炼后的油脂其烟点一般高于_______℃。

(A)150

(B)180

(C)220

(D)240

提问人：网友18***985 发布时间：2022-01-06

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第1题

精炼后的油脂烟点一般高于（）。

A.240℃

B.100℃

C.50℃

D.25℃

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第2题

调和油的品种很多，利用氢化油和经全精炼的棉油、菜子油、猪或其他油脂调配成脂肪酸可组成平衡、起酥性能好、烟点高的炸油，是风味调和油。

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第3题

【多选题】下列关于油脂烟点高低的影响因素说法正确的是？

A.油脂的脂肪酸组成是各种油脂烟点高低的决定性因素

B.未精炼油脂烟点低

C.一般，在长时间加热并煎炸食品时，其烟点会逐渐降低

D.一般，原料不纯，有掺杂，烟点也会降低

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第4题

对油脂而言，其烟点一般为（)，闪点一般为（)，着火点一般为（)

对油脂而言，其烟点一般为()，闪点一般为()，着火点一般为()

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第5题

油脂中的色素一般对人体无害，精炼后可将色素脱去。（)

油脂中的色素一般对人体无害，精炼后可将色素脱去。()

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第6题

经压榨或浸出法得到的，未经精炼的植物油脂一般称之为（）。

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第7题

油脂经长时间加热后，下列说法正确的是：

A.粘度升高

B.碘值下降

C.酸价升高

D.发烟点下降

E.泡沫量增加

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第8题

【多选题】关于油脂烟点的测定过程，下列说法正确的是？

A.样品应被快速加热至150℃

B.升至150℃后，按5℃/min～6℃/min的速率继续加热

C.光电烟雾测定器中，检测器中发出的光线波长范围为380nm～780nm

D.油脂加热时，低沸点和热不稳定物质会挥发出来并产生烟雾

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第9题

植物油脂的含皂量是植物油脂加碱精炼后，油脂中残留的（)的量。A.不皂化物B.皂角C.皂化物D.氧化物

植物油脂的含皂量是植物油脂加碱精炼后，油脂中残留的()的量。

A.不皂化物

B.皂角

C.皂化物

D.氧化物

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第10题

油脂的烟点越低，品质越高。（) A.正确 B.错误

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