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[判断题]
蛋糕坯卷制卷筒蛋糕时，只有蛋糕坯表面可用作为成品的外表面。此题为判断题(对，错)。
提问人：网友liggen
发布时间：2022-01-06
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蛋糕坯卷制卷筒蛋糕时，蛋糕坯的表面应先抹奶油后，将蛋糕坯向前()。
A.折叠压紧
B.推卷压紧
C.折叠堆起
D.推卷松软
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第2题
蛋糕坯卷制卷筒蛋糕时，蛋糕坯的表面应先抹奶油后，将蛋糕坯（)推卷压紧。A.向后B.向前C.向左D.向右
蛋糕坯卷制卷筒蛋糕时，蛋糕坯的表面应先抹奶油后，将蛋糕坯()推卷压紧。
A.向后
B.向前
C.向左
D.向右
第4题
蛋糕坯卷制卷筒蛋糕时，蛋糕坯应（)先覆于白纸或布上。A.冷却后B.出炉后C.冷藏后D.冷冻后
蛋糕坯卷制卷筒蛋糕时，蛋糕坯应()先覆于白纸或布上。
A.冷却后
B.出炉后
C.冷藏后
D.冷冻后
第5题
烘烤戚风蛋糕卷时，炉温相应蛋糕坯的偏高时间偏长，容易使成品水分收干，（)。A.内部色深B.表面色淡C.
烘烤戚风蛋糕卷时，炉温相应蛋糕坯的偏高时间偏长，容易使成品水分收干，()。
A.内部色深
B.表面色淡
C.表面柔软
D.内质干硬
第10题
制作（)卷制蛋糕坯的清蛋糕，烤盘内应垫烘烤纸，以便制品成熟后倒出烤盘。A.厚块状B.薄片状C.圆柱状D
制作()卷制蛋糕坯的清蛋糕，烤盘内应垫烘烤纸，以便制品成熟后倒出烤盘。
A.厚块状
B.薄片状
C.圆柱状
D.梅花状
