题目内容（请给出正确答案）

[多选题]

中国烹饪的特点有()

A.优选原料

B.精细加工

C. 讲究火候

D.讲究风味

E. 合理膳食

提问人：网友zhangwei2018 发布时间：2022-01-06

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第1题

“满汉全席”是我国烹饪的精华，集唐宋时期各路名菜佳肴之大成，全席有l34道热菜，48道冷菜，所以原料攻精用细，争奇斗胜，几乎动用了所有烹饪技术。（)

A．错误

B．正确

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第2题

“满汉全席”是我国烹饪的精华，集唐宋时期各路名菜佳肴之大成，全席有134道热菜，48道冷菜，所用原料攻精用细，争奇斗胜，几乎动用了所有烹饪技术。

A．错误

B．正确

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第3题

中国烹饪在原料利用上的基本原则是()

A.原料广泛

B.化废为宝

C.一料多吃

D.物尽其用

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第4题

中国烹饪原料的用料特点？

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第5题

以下关于部分烹饪原料的准确描述是（）

A．金针菇菌盖褐色，单生或丛生

B．中国的龙虾主要产于南海和东海南部

C．石斑鱼属的背鳍有11根刺是它们的主要特征

D．大马哈鱼也是鲑鱼

E．灌肠是中国传统风味的肉制品，分广式腊肠和北方灌肠两种。

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第6题

下列属于宫廷菜风味特点的有（)．A．时鲜为主，清爽素净B．选料考究，所用原料多为贡品C．名厨精烹细

下列属于宫廷菜风味特点的有()．

A．时鲜为主，清爽素净

B．选料考究，所用原料多为贡品

C．名厨精烹细调

D．配料严格，不得任意搭配

E．讲究原汁原味，突出主料的本味

F．菜名朴素直观

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第7题

不符合厨房总厨师长任职条件的选项是()

不符合厨房总厨师长任职条件的选项是（)

A.工作积极生动，具有创新意识;熟知烹饪原料特性，掌握原料质量鉴别与保管知识

B.熟悉中、西厨房生产工艺流程;全面掌握菜肴生产技术，并了解一般点心食品的生产制作方法及成品特点

C.有较强的组织管理能力和全面的厨房成本核算和控制能力;有分析当地餐饮市场并有适应市场的能力;具有设计开发菜肴新品的能力;具有食品促销活动的计划、组织和相应的培训实施能力

D.高中毕业或相当于高中文化程度，已达中级以上中餐烹饪厨师水平

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第8题

“满汉全席”是我国烹饪的精华，集唐宋时期各路名菜佳肴之大成，全席有134道热菜，48道冷菜，所以原

料攻精用细，争奇斗胜，几乎动用了所有烹饪技术。()

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第9题

“满汉全席”是我国烹饪的精华，集唐宋时期各路名菜佳肴之大成，全席有l34道热菜，48道冷菜，

所以原料攻精用细，争奇斗胜，几乎动用了所有烹饪技术。（）

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第10题

“满汉全席”是我国烹饪的精华，集唐宋时期各路名菜佳肴之大成，全席有134道热菜，48道冷菜，

所用原料攻精用细，争奇斗胜，几乎动用了所有烹饪技术。

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