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第1题
“爆”是韧性原料以油为主要传热介质,在旺火上、极短时间内灼烫成熟,调味成菜的烹调方法()
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第2题
【单选题】煎是西餐常用的烹调方法,指把加工成形的原料,经调味后,在中火或大火上,用___________油迅速加热烹调至规定火候的烹调方法。
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第3题
干煸是指将原料放入()油锅中煸干水分,原料不上浆,只调味不勾芡的技法。
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第4题
干煸是指将原料放入少量油锅中煸干水分,原料(),只调味不勾芡的技法。
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第5题
摊制法用微量的油或不用油将原料加热摊制。
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第6题
炒是将经过加工的鲜嫩小型的原料,以油与金属为主要导热体,用()在短时间内加热、调味成菜的一种烹调方法。
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第7题
炒是将小型原料用中、旺火在较短时间内加热成熟的一种烹调方法。()
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第8题
炒是把加工成丝、片、条、块、丁等小形刀口的原料,用少量的油,较高的温度,在短时间内把原料加工成熟的烹调方法。
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第9题
生炒又称生煸、煸炒,是将加工好的小型刀口的鲜嫩生料作为主料,不腌渍不上浆挂糊,起锅时不挂勾汁芡,用旺火速炒的一种烹调方法。()
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第10题
烹是先将小型原料用温油小火炸成呈金黄色,再喷入调料的一种烹调方式。()
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第11题
干煸是指将原料先用少量油将水分煸干,再烹入调料煸炒入味的技法。
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