蒜的香辛成分是（)，须组织破坏后在酶的作用下方能形成，故蒜香突出的菜肴常用蒜泥。

蒜的香辛成分是（)，一般烹制茄子类菜肴常用蒜。

碱溶酸沉法提取分离香豆素类成分的基本原理，是由于香豆素类化合物结构中具有 （），在热碱液中开裂成（），溶于水中，加酸又重新环合成（）而析出。 在提取分离时须注意（）、（）、（），以免破坏（）。

鱼香味中需要用到的香辛调料除葱、姜外，还有蒜（）

鲁菜常用的香辛调料是（)。A.生姜B.葱C.蒜D.胡椒

香辛料是某些植物的果实、花、皮、花蕾、叶、茎、和根的组织器官具有辛辣和（）成分

（）大蒜中辛辣味的形成,源于大蒜组织破裂后蒜氨酸在蒜酶的作用下迅速膨胀为蒜素,然后生成具有甜味的二硫化物,具有辣味的硫醇类化合物

老式大红肠是以鲜蒜的香味、独特的香辛料味和肥肉丁为特色（）

老式大红肠是以鲜蒜的香味、独特的香辛料味和肥肉丁为特色（）

老式大红肠是以鲜蒜的香味、独特的香辛料味和肥肉丁为特色（）