题目内容（请给出正确答案）

[判断题]

水温的高低都会影响面筋的形成以及面团搅拌时间的长短，水的温度越低搅拌时间越快（）

提问人：网友154336271 发布时间：2022-09-23

参考答案

查看官方参考答案

如搜索结果不匹配，请联系老师获取答案

网友答案

查看全部（）

· 有5位网友选择错，占比62.5%
· 有3位网友选择对，占比37.5%

对错

提交我的答案

登录提交答案，可赢取奖励机会。

您可能会需要：

重置密码查看订单联系客服

安装简答题APP，拍照搜题省时又省心！

更多“水温的高低都会影响面筋的形成以及面团搅拌时间的长短，水的温度…”相关的问题

第1题

水温的高低都会影响面筋的形成以及面团搅拌时间的长短，水温越低搅拌时间越快（）

点击查看答案

第2题

软质面包面团搅拌的物理效应主要体现在搅拌运动使面筋产生，以及摩擦生热使面团温度升高两方面（）

点击查看答案

第3题

面包面团搅拌的完成阶段，面筋（)产生，形成柔软且具有良好延伸性的面团。A.还未B.开始C.不断D.完全

面包面团搅拌的完成阶段，面筋()产生，形成柔软且具有良好延伸性的面团。

A.还未

B.开始

C.不断

D.完全

点击查看答案

第4题

面团崩解过程主要包括哪两个阶段（)？

A.破坏阶段

B.面筋形成

C.搅拌过度

D.原料混合

点击查看答案

第5题

面团醒发过程主要包括哪两个阶段（)？

A.原料混合

B.搅拌完成

C.面筋扩展

D.面筋形成

点击查看答案

第6题

二次发酵法搅拌面包面团，第二次搅拌需将（)的面粉、全部的糖、奶粉搅打面筋初步形成。A.全部B.1/3C.1

二次发酵法搅拌面包面团，第二次搅拌需将()的面粉、全部的糖、奶粉搅打面筋初步形成。

A.全部

B.1/3

C.1/2

D.2/3

点击查看答案

第7题

在面团搅拌中,（)作用使面团中蛋白质的硫氢键被氧化成分子间的双硫键,使面筋形成三维空间结构。选

A.熟化

B.氧化

C.水化

D.氢化

点击查看答案

第8题

面团醒发过程主要包括哪两个阶段（)？

A.原料混合

B.搅拌完成

C.面筋扩展

D.面筋形成

点击查看答案

第9题

软质面包面团搅拌的物理效应主要体现在搅拌运动使面筋产生，以及摩擦生热使面团温度升高两方面。此题为判断题(对，错)。

点击查看答案

第10题

面团搅拌的物理效应主要体现在两个方面，一方面是通过搅拌作用促使面粉水化完全，形成面筋;又使面

筋得到扩展，成为既有弹性又有延伸性的面团，另一方面是()。

A.通过搅拌面团体积变大

B.通过搅拌面团色泽发生变化

C.由于搅拌产生摩擦热，使面团的温度升高

D.由于搅拌使面团光滑、有弹性

点击查看答案

第11题

面团崩解过程主要包括哪两个阶段（)？

A.破坏阶段

B.面筋形成

C.搅拌过度

D.原料混合

点击查看答案

警告：系统检测到您的账号存在安全风险

为了保护您的账号安全，请在“简答题”公众号进行验证，点击“官网服务”-“账号验证”后输入验证码“”完成验证，验证成功后方可继续查看答案！

微信搜一搜

简答题

点击打开微信

警告：系统检测到您的账号存在安全风险

抱歉，您的账号因涉嫌违反简答题购买须知被冻结。您可在“简答题”微信公众号中的“官网服务”-“账号解封申请”申请解封，或联系客服。

微信搜一搜

简答题

点击打开微信