生鱼、肉类库短期保存的温度应该在()之间。

A.饮料

B.熟食

C.黄油

D.生鱼、肉类

A、饮料

B、熟食

C、黄油

D、生鱼、肉类

食品存放于冰箱中，要成品与半成品分开。长期保存生鱼、肉类，冷藏的温度要在-18℃以下。()

A.-4℃左右

B.-7℃～-10℃

C.-10℃～-15℃

D.-18℃以下

A.-4℃左右

B.-7℃～-10℃

C.-10℃～-15℃

D.-18℃以下

A.-20℃左右

B. 0℃左右

C. 10℃左右

D. 20℃左右

A. 煮熟以后保存

B. B.肉类食品需较长期保存，冷冻保存温度宜在-30℃到-25℃，冰库相对湿度80%~90%

C. C.肉类食品需较长期保存，冷冻保存温度宜在-20℃到-18℃

D. D.分两种方法即冷却和冷冻法保存

E. E.肉类食品短期保藏采取冷却形式，使肉类保持在0℃~2℃

A．煮熟以后保存

B．肉类食品需较长期保存，冷冻保存温度宜在-30℃到-25℃，冰库相对湿度80%~90%

C．肉类食品需较长期保存，冷冻保存温度宜在-20℃到-18℃

D．分两种方法即冷却和冷冻法保存

E．肉类食品短期保藏采取冷却形式，使肉类保持在0℃~2℃

A.可以根据餐厅的餐位数和开餐次数来推算仓库面积,每个餐位每供应一餐约需仓库面积0.5平方米

B.冷藏库房主要存放蔬菜、水果、蛋、黄油、牛奶及需要保鲜的禽、鱼、肉类原料

C.冻藏库的温度应在–18℃以下,且稳定;保存期一般不超过6个月

D.干藏库的相对湿度控制在50%~60%,并使用金属货架