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酥饼类的面点，入烤炉烤制前均需涂上一层（），使制品更容易着色。

[填空题]

酥饼类的面点，入烤炉烤制前均需涂上一层（），使制品更容易着色。

提问人：网友闫晓娟 发布时间：2023-03-07

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第1题

酥饼类的面点，入烤炉制作前均需涂上一层（），使制品更容易着色。

A.油脂

B.蛋液

C.糖浆

D.水

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第2题

烤制糖浆皮类的制品，烤炉温度以（）为宜

A.190℃

B.220℃

C.230℃

D.240℃

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第3题

玫瑰酥是将生坯码入烤盘内，将搅匀的蛋清刷在生坯上。烤炉调至160—170℃，烤制15分钟左右即可出炉。（)

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第4题

烘烤是利用烘烤炉产生的高温，通过（)三种传热方式使面点成熟。

A.传导

B.热空气

C.对流

D.热烤盘

E.辐射

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第5题

用电烤箱烤制面点，必须在烤制前现场打开电源，而生产操作后，要随时关闭电源。（)

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第6题

裱制混酥饼干时，烤盘内的面坯间距要小，这样成品才能相互粘连（）

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第7题

裱制混酥饼干时，烤盘内的面坯间距要小，这样成品才能相互粘连（）

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第8题

裱制混酥饼干时，烤盘内的面坯（)要适当，防止成品相互粘连。A.大小B.间距C.厚薄D.形状

裱制混酥饼干时，烤盘内的面坯()要适当，防止成品相互粘连。

A.大小

B.间距

C.厚薄

D.形状

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第9题

视频中，烤制披萨的烤炉是明火的。

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第10题

裱制混酥饼干时，烤盘内的面坯间距要适当，防止成品（)。A.色泽不均匀B.相互粘连C.烘烤过度D.烘烤不

裱制混酥饼干时，烤盘内的面坯间距要适当，防止成品()。

A.色泽不均匀

B.相互粘连

C.烘烤过度

D.烘烤不足

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第11题

把制品放在封闭的烤炉中进行烤制称为暗考（）

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