题目内容
(请给出正确答案)
[主观题]
连续式远红外烤炉的结构组成有哪些,其作用是什么?
提问人:网友lixin080108
发布时间:2022-01-07
参考答案
主要由炉体、远红外辐射器、反射器、排潮装置、输送装置及食品载体、传动系统、控制系统等组成。
炉体的作用是起到保温节约能耗的作用,采用导热系数较小的保温材料。常采用金属构架炉体。
远红外辐射器是实现食品辐射加热的关键部件,常采用管状辐射器,由于烘烤时食品相对移到,辐射均匀,辐射距离可小一些,以提高辐射强度。
反射器的作用是减少远红外辐射损失,提高热利用率。辐射材料常采用反射系数较大又经济的抛光铝板。
排潮装置的作用是排除食品烘烤时产生的二次蒸汽,要求在排除水分的同时又要尽量减少热损失。由于热空气的流动方向为高温区向低温区移动,排潮装置应安装在烤炉的低温区。
输送装置的作用是输送食品生坯实现连续烘烤操作。采用带式(钢带炉、网带炉)和链式(链条炉)输送机。钢带炉适用于饼干、部分糕点(如月饼、杏元饼)的烘烤;网带炉适用于饼干的烘烤;链条炉适用于面包、糕点的烘烤。
炉体的作用是起到保温节约能耗的作用,采用导热系数较小的保温材料。常采用金属构架炉体。
远红外辐射器是实现食品辐射加热的关键部件,常采用管状辐射器,由于烘烤时食品相对移到,辐射均匀,辐射距离可小一些,以提高辐射强度。
反射器的作用是减少远红外辐射损失,提高热利用率。辐射材料常采用反射系数较大又经济的抛光铝板。
排潮装置的作用是排除食品烘烤时产生的二次蒸汽,要求在排除水分的同时又要尽量减少热损失。由于热空气的流动方向为高温区向低温区移动,排潮装置应安装在烤炉的低温区。
输送装置的作用是输送食品生坯实现连续烘烤操作。采用带式(钢带炉、网带炉)和链式(链条炉)输送机。钢带炉适用于饼干、部分糕点(如月饼、杏元饼)的烘烤;网带炉适用于饼干的烘烤;链条炉适用于面包、糕点的烘烤。
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