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[判断题]

在麦汁制造过程中，应保证淀粉分解产生尽可能多的可发酵性糖，满足酵母生长及发酵的需要。答（）

提问人：网友154336271 发布时间：2022-10-31

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第1题

在麦汁制造过程中，应保证淀粉分解产生尽可能多的可发酵性糖，满足酵母生长及发酵的需要。（)

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第2题

在麦汁制备过程中，对淀粉分解程度应进行控制和检查，方法有（）。

A.碘液反应

B. 糖与非糖之比

C. 还原反应

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第3题

在麦汁制备过程中，对淀粉分解程度应进行控制和检查，方法有（）

A．碘液反应

B．糖与非糖之比

C．还原反应

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第4题

在麦汁制备过程中，淀粉必须分解至不与（）起呈色反应止。

A.酒精

B. 酚酞

C. 碘液

D. 空气

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第5题

麦汁制造过程中在保证最少、最大、最适三原则的基础上，要利用最短时间、最少的能量使麦汁达到工艺要求。（)

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第6题

啤酒的总酸主要来源于生产原料（主要是麦芽)，在麦汁制备过程中，各种原料中可溶性的酸（主要是磷酸)及盐类（主要是植酸钙镁)的溶出和蛋白质分解产生的氨基酸等。（)

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第7题

淀粉的分解产物是构成麦汁浸出物的主要部分，淀粉分解完全与否对麦汁收得率和啤酒的发酵度有重要的关系（）

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第8题

麦汁中的主要水溶性物质是、中低分子蛋白质及分解物、矿物质。

A.糖类

B.淀粉

C.纤维素

D.麦胶

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第9题

麦汁中的主要水溶性物质是（）、中低分子蛋白质及分解物、矿物质。

A.糖类

B.淀粉

C.纤维素

D.单宁

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第10题

淀粉分解（）与否，对麦汁收得率和酒的发酵度有绝对重要的关系。

A.完全

B. 不完全

C. 不要求

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第11题

糖化后麦汁中的可溶性淀粉分解产物中，（）不能被酵母发酵。

A.麦芽糖

B. 糊精

C. 葡萄糖

D. 麦芽三糖

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