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[判断题]

陈列保温柜下层存放原味鸡，脆皮鸡，烤翅，黄金鸡块，鸡米花等产品。（）

提问人：网友ixyhuangyu 发布时间：2022-07-18

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第1题

（）应储存在直立保温柜的干柜中。

A.吮指原味鸡

B.辣翅

C.辣腿

D.烤翅

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第2题

下列采用面烤法（或泥烤法）制成的菜品是（)。

A.脆皮乳鸽、叉烧鳜鱼

B.吊烧鸭子、烤方

C.串烤羊肉、叫化鸡

D.暗炉烤鱼、叫化鸡

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第3题

示例“泥烤叫化鸡”的主料是（)。

A.三黄鸡

B.文昌鸡

C.竹丝鸡

D.火鸡

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第4题

下列菜品中采用面烤法（或泥烤法)制成的是______。

A.脆皮乳鸽、叉烧鳜鱼

B.吊烧鸭子、烤方

C.串烤羊肉、叫花鸡

D.暗炉烤鱼、叫花鸡

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第5题

制作“脆皮鸡”这道菜肴，必须选用（）

A.仔鸡

B.老鸡

C.母鸡

D.童鸡

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第6题

制作“脆皮鸡”这道菜肴，必须选用（）。

A.仔鸡

B. 老鸡

C. 母鸡

D. 童鸡

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第7题

上桌时跟南乳汁味碟的菜是（）。

A.吊烧龙岗鸡

B. 吊烧南乳鸡

C. 红烧大群翅

D. 清炒时蔬

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第8题

Which one is equivalent to “Chopped cold chicken” ？

A.白斩鸡

B.脆皮鸡

C.辣子鸡

D.叫花鸡

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第9题

全鸡、琵琶腿、翅中、鸡全翅等带皮的鸡肉可直接敷冰贮存，鸡大胸、鸡小胸等没带皮的要须隔塑料袋敷冰。

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第10题

山东、江苏、福建、安徽菜的主要代表菜品依次是（）

A.葱烧海参、贵妇鸡、脆皮乳猪、红烧划水

B.九转大肠、羊方藏鱼、脆皮乳猪、贵妇鸡

C.葱烧海参、脆皮乳猪、贵妇鸡、红烧划水

D.九转大肠、羊方藏鱼、荔枝肉、红烧划水

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第11题

山东、江苏、福建、安徽菜的主要代表菜品依次是（）

A.葱烧海参、贵妇鸡、脆皮乳猪、红烧划水

B. 九转大肠、羊方藏鱼、脆皮乳猪、贵妇鸡

C. 葱烧海参、脆皮乳猪、贵妇鸡、红烧划水

D. 九转大肠、羊方藏鱼、荔枝肉、红烧划水

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