题目内容
(请给出正确答案)
[判断题]
()调制油膏时,糖水要逐次加入到化软的黄油中
提问人:网友154336271
发布时间:2022-09-30
在调制糖水黄油酱时,下列操作错误的是()。
A.提前将黄油从冰箱取出解冻,化软后搅打
B.将黄油化软后放入搅拌缸内搅拌至乳白色
C.等黄油搅白后,将糖水全部倒入搅拌缸内,继续搅打
D.在搅拌过程中随时注意防止黄油酱变黄,搅澥
在调制糖水黄油酱时,等黄油搅白后,要分次逐渐加入糖水,以防()。
A.糖水不能全部溶于黄油中
B.黄油酱太粘稠
C.黄油酱与水不溶
D.黄油酱变黄、搅澥
在调制全蛋黄油酱时,下列操作错误的是()。
A.首先将鸡蛋和糖放入搅拌缸内搅拌,打至糖全部溶化
B.黄油和糖粉放入另一搅拌缸内搅拌,打发至柔软
C.将一部分糖和水加热煮至糖水变浓,然后倒入蛋液搅拌缸内
D.将打发好的蛋液和黄油混合搅拌均匀
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