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[主观题]

黄曲霉毒素是最早发现的霉菌毒素，具有强致癌性，是霉菌产生的一种初级代谢产物。

提问人：网友foxhack 发布时间：2022-01-07

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第1题

各种农产品经常会受到微生物的危害,主要是霉菌,有些黄曲霉产生的黄曲霉毒素对人、畜危害极大,而且有致癌作用。()

此题为判断题(对，错)。

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第2题

黄曲霉毒素具有很强的毒性对于因黄曲霉污染而变色的稻米以下处理方法正确的是()。A.不再食用B.

黄曲霉毒素具有很强的毒性对于因黄曲霉污染而变色的稻米以下处理方法正确的是()。

A.不再食用

B.用醋浸泡一段时间后洗净即可食用

C.用盐水浸泡一段时间后洗净即可食用

D.用清水将表面的霉菌洗掉即可食用

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第3题

镰刀菌毒素同黄曲霉毒素一样被看作是自然发生的最危险的食品污染物，目前已发现有十几种，其毒性和对粮食的污染各有其特点我国已制定了小麦、玉米及其制品中限量标准的镰刀菌毒素是（）

A. 伏马菌素

B. T-2毒素

C. 雪腐镰刀菌烯醇

D. 玉米赤霉烯酮

E. 脱氧雪腐镰刀菌烯醇

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第4题

简述霉菌毒素的致癌性。

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第5题

产毒菌株与其所产的霉菌毒素之间无严格的专一性。（）

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第6题

霉菌引起的毒素中毒有传染性。

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第7题

粮食水分17%——18%是霉菌繁殖产毒的最适宜条件。

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第8题

引起食品腐败变质的因素从性质上来看，一般包括物理因素、化学因素和生物因素。

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第9题

鱼肉的腐臭、油脂的酸败、水果蔬菜的腐烂、粮食的霉变都是属于食品腐败变质的范畴。

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第10题

米饭、面包等食品更容易受到曲霉属、根霉属、乳酸菌、酵母菌等能分解糖类能力强的微生物的污染而变质。

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