题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

煎法可以不需要挂糊，主要突出原料外表的焦香，行业称为“()”。

A.软煎

B.煎烤

C.香煎

D.软炸

提问人：网友tangmanyun 发布时间：2022-01-06

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ABCD

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第1题

煎法可以不需要挂糊，主要突出原料外表的焦香，行业称为“()”。

A.软煎

B.煎烤

C.香煎

D.软炸

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第2题

菜肴需要拍粉或挂糊，以保护原料内部水份不外渗，使外表起脆，但糊不能太多、太厚，行业称为（）

A.脆煎法

B.ldquo;脆煎”或“干煎”

C.煎炸法

D.干煎法

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第3题

菜肴需要拍粉或挂糊，以保护原料内部水份不外渗，使外表起脆，但糊不能太多、太厚，行业称为()。

A.脆煎法

B.“脆煎”或“干煎”

C.煎炸法

D.干煎法

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第4题

煎制法也可以不挂糊，主要是突出原料外表的焦香，行业中称之为（）

A.软煎

B.煎烤

C.香煎

D.软炸

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第5题

（)辅助性拍粉是指先拍粉后挂糊，即在原料表面先拍上一层干淀粉，然后再挂糊油炸或油煎。主要用于一些水分含量较多、外表比较光滑的原料。

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第6题

辅助性拍粉是指先拍粉后挂糊，即在原料表面先拍上一层干淀粉后，在油炸或油煎，主要用于一些水分

含量较多、外表比较光滑的原料。 ()

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第7题

制作焦熘菜的原料一般要挂水粉糊。（）

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第8题

焦熘菜在制作时，应注意菜推火侯，炸原料的温度一般为（）左右。

A.腌制入味

B. 挂粉

C. 挂糊

D. 上浆，滑油

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第9题

焦熘菜在制作时，应注意菜推火候，炸制原料的温度一般为____左右。

A.腌制入味

B.挂粉

C.挂糊

D.上浆、油滑

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第10题

（）是将加工成形的原料用调味品腌渍，经挂糊或拍粉后，投入热油锅中炸至松脆，再浇淋或包裹上甜酸卤汁成菜的熘制技法。

A.滑熘

B.软熘

C.焦熘

D.熘

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第11题

干煎法在煎制前需要进行码味和（）

A.上浆

B.过油

C.兑汁

D.拍粉或挂糊

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