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[判断题]

对于有油酥的苏打饼干在发酵面团的辊轧中要求油酥均匀地包在面片中,经过数次折叠,辊轧包酥,使面片具有数层均匀的油酥层次（）

提问人：网友lixin080108 发布时间：2022-01-07

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第1题

一般韧性饼干、半发酵饼干和苏打饼干的面团需要辊轧工艺,而酥性饼干面团可不经过辊轧（）

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第2题

调制黄油酥应将面粉与黄油（)成柔软的油酥面。A.搓擦均匀B.折叠均匀C.搅拌均匀D.揉搓均匀

调制黄油酥应将面粉与黄油()成柔软的油酥面。

A.搓擦均匀

B.折叠均匀

C.搅拌均匀

D.揉搓均匀

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第3题

对于不同类型的饼干，成型前的面团处理及成型方式不同。（）成型前一般不需辊轧或压片。

A.酥性饼干

B.韧性饼干

C.苏打饼干

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第4题

制作饼干时，为使面带内部张力分布均匀，必须在辊轧时多次折叠并旋转90°。

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第5题

在我国各地方小吃中较为常见的一类层酥面坯是（)。

A.水油酥

B.干油酥

C.酵面层酥

D.擘酥

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第6题

是我国各地方小吃中较为常见的一类层酥面坯。

A.水油酥

B.干油酥

C.酵面层酥

D.擘酥

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第7题

水油酥是以水油面为皮、（）为心制成的水油皮类层酥

A.松酥面

B.干油酥

C.鸡蛋面

D.酵面

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第8题

曲奇属于哪一类油酥面团？

A.炸酥面团

B.擎酥面团

C.包酥面团

D.单酥面团

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第9题

油酥火烧选用的是（）

A.层酥面团

B. 炸酥面团

C. 单酥面团

D. 糖蛋酥皮面团

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第10题

面团辊轧的目的？

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