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[单选题]

冷盘的拼摆手法有排，叠，围，摆，复（）

A.扎

B.包

C.堆

D.穿

提问人：网友154336271 发布时间：2022-10-12

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ABCD

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第1题

冷菜造型艺术的拼摆手法有（）等七种。

A.堆，扒，摆，排，叠，围，拼，

B.叠，围，镶，砌，摆，堆，盖，

C.围，摆，复，堆，叠，镶，酿，

D.排，堆，叠，围，摆，复，镶，

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第2题

冷盆拼摆的手法有排、堆、叠、围、摆、覆（）

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第3题

冷盆拼摆的手法有()、堆、叠、围、摆、覆。

A.酿

B.扣

C.排

D.卷

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第4题

围是指经过刀工处理后的原料，按一定刀工形状排列成环形的冷菜拼摆手法。具体的围法有围边，排围，叠围三种。（）

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第5题

常见拼盘手法有排，堆，叠、围、摆、复6种。（)

此题为判断题(对，错)。

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第6题

冷菜的拼摆手法在实际运用中，多是综合手法的应用，例如，对盐水虾的装盘常采用渐次（）的综合手法。

A.围堆

B. 放置

C. 围叠

D. 排叠

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第7题

冷菜拼摆手法中，（)通常用于艺术拼盘上较多。

A.排

B.叠

C.贴

D.围

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第8题

冷菜装盘是通过拼、摆基本手法的综合运用来实现的。拼，就是（）；摆，就是放置。

A.拼铺

B. 拼排

C. 拼叠

D. 拼合

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第9题

冷菜拼摆手法在实际运用中，多是综合手法的应用，例如对（）的装盘，就是采用渐次围叠的综合手法

A.盐水鸭

B.酱牛肉

C.盐水虾

D.白切鸡

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