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[判断题]

搓是根据面点制品的不同要求，将面坯用双手来回揉搓成要求形状的工艺（）

提问人：网友154336271 发布时间：2022-09-15

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第1题

搓条的手法是将面坯用双手空掌心推搓成圆形长条（）

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第2题

面坯中掺入油脂能够提高面点制品的滋润性，起绵软作用。（)

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第3题

发酵面坯按面点品种使用要求的不同，可分为:大酵面、硬发酵、软发酵、碰酵面四种（）

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第4题

（)搓形时将面坯搓成拱圆形。

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第5题

搓形时将面坯搓成拱圆形（）

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第6题

混酥类点心的面坯有甜味和咸味之分，是面点中常用的基础面坯。（)

混酥类点心的面坯有甜味和咸味之分，是面点中常用的基础面坯。()

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第7题

清酥面团制品的特点是层次清晰、（)，是西式面点制作中常用的面坯之一。A.入口松软B.入口香酥C.入口

清酥面团制品的特点是层次清晰、()，是西式面点制作中常用的面坯之一。

A.入口松软

B.入口香酥

C.入口干脆

D.入口坚硬

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第8题

清酥面团制品的特点是（)、入口香酥，是西式面点制作中常用的面坯之一。A.层次混合B.层次清晰C.油脂

清酥面团制品的特点是()、入口香酥，是西式面点制作中常用的面坯之一。

A.层次混合

B.层次清晰

C.油脂清晰

D.面粉清晰

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第9题

调制矾、碱、盐面坯时应用（)的方法制成面坯。

A.揉搓

B.按搓

C.推搓

D.复叠

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第10题

挤注是通过手指挤压盛有面坯的布袋，使面坯形成（)半成品或成品的面点造型方法。

A.方形

B.圆形

C.长条形

D.各种不同形态

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第11题

面点制作基本技术动作的熟练程度，直接影响（）

A.制品的质量、工作效率

B.制品的质量、调制面坯

C.调制面坯、工作效率

D.制品质量、成形准备工作

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