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[单选题]

山药泥制熟后软瘫，不易成型。厨师一般掺入（）作为辅助原料

A.熟糯米粉

B.大米粉

C.澄粉

D.干淀粉

提问人：网友lixin080108 发布时间：2022-01-24

参考答案

A、熟糯米粉

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第1题

山药泥制熟后软瘫，不易成型。厨师一般掺入（）作为辅助原料。

A．熟糯米粉

B．大米粉

C．澄粉

D．干淀粉

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第2题

为防止山药泥蒸制成熟后软瘫，厨师一般在山药泥中掺入（）作为辅助原料。

A．熟糯米粉

B．大米粉

C．澄粉

D．干淀粉

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第3题

（)山药、豆腐等原料在加工茸泥时要先将原料加热成熟。

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第4题

薯类面坯工艺中，薯类原料蒸熟后，应掺入其他添加剂（）

A．晾凉后

B．趁热

C．暂缓

D．随用随

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第5题

薯类面坯工艺中，薯类原料蒸熟后，应掺入其他添加剂（）

A．晾凉后

B．趁热

C．暂缓

D．随用随

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第6题

大多风味蛋糕的成型要在制品烘烤成熟后（)。

A．用模具成型

B．手工捏制

C．机械压制

D．加工装饰

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第7题

（）的辅助原料是指既可以改善主坯性质又可以辅助成型的原料

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第8题

熟粉团是先成熟后成型的品种，其特点是软糯，有粘性（）

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第9题

酿造啤酒使用的主要原料是大麦;我国一般使用大米作为辅助原料，欧美国家较普遍的使用玉米作为辅助原料，非洲一些国家使用（)作为辅助原料。

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