更多“软熘的菜在色泽上一般要求为本色或奶白色。()”相关的问题
第2题
下列烹调方法中()在火候上要求急火热油速成。
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第3题
多用于爆、炒、熘类菜肴,可使成菜柔滑软嫩、色泽洁白的是()
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第4题
菜品具有酥脆或软嫩,味型多样的烹调方法是熘。()
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第5题
软熘主料经刀工处理后,用汽蒸或焯煮的方法将菜加热至熟,而后熘制。
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第6题
()是将加工成小型或剞花刀的原料经腌渍、上浆、滑油后,再调制甜酸卤汁勾芡成菜的烹调方法。
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第7题
()是将加工成形的原料用调味品腌渍,经挂糊或拍粉后,投入热油锅中炸至松脆,再浇淋或包裹上甜酸卤汁成菜的熘制技法。
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第8题
(),即将加工成片、丝、条、丁、粒、卷小型或剞花刀的原料,经过腌渍、上浆、滑油成熟后,再调制甜酸卤汁勾芡成菜。
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第9题
()即将加工成片、丝、条、丁、粒、卷等小型或剞花刀的原料,经过腌渍、上浆、滑油成熟后,再调制甜酸卤汁勾芡成菜的熘制技法。
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第10题
()就是将加工成形的原料用调味品腌渍,经挂糊或拍粉后,投入热油锅中炸至松脆再浇淋或包裹上甜酸卤汁成菜的熘制技法
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第11题
焦熘菜的主要特点是:外焦里嫩、色泽金黄、()、口味酸甜或咸鲜微酸。
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