鱼肉的色一般由所形成的（)

形成鱼糜制品弹性的主要蛋白质是( )。

刺较多的鱼肉一般不作为鱼肉茸的原料，但其实也可以加工成鱼肉茸，特别是一些特色的鱼，如（），加工时可以先用刀背将细刺捶至肉的底面，再将上面的肉轻轻刮取下来即可。

鱼类腌制过程的物理变化是什么?

海产动物的脂质特征富含什么?

构成鱼体肌肉色素?

三大海藻食品胶()()()