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[判断题]

油脂蛋糕具有良好的香味,软滑细腻的质感,入口香甜,回味无穷（）

提问人：网友154336271 发布时间：2022-11-07

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第1题

油脂蛋糕具有良好的香味，软滑细腻的质感，入口香甜，回味无穷。此题为判断题(对，错)。

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第2题

（）油脂蛋糕具有良好的香味，酥松的口感，入口香甜，回味无穷

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第3题

油脂蛋糕具有良好的香味，酥松的口感，入口香甜，回味无穷。（)

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第4题

油脂具有良好的油性是蛋糕蓬松的主要因素（）

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第5题

咖啡卷筒蛋糕（）

A.香味浓郁、甜味充足

B.甜味适中、外皮酥松

C.甜味适中、松软细腻

D.表面光泽、松软细腻

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第6题

粉状（干湿两用粉饼）：粉饼，少量油脂，质感细腻柔和，（），携带方便。

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第7题

用油、糖拌和法调制出来的油脂蛋糕的特点是（)。A.体积大、组织松软B.组织紧密、细腻C.蛋糕颗粒粗糙、

用油、糖拌和法调制出来的油脂蛋糕的特点是()。

A.体积大、组织松软

B.组织紧密、细腻

C.蛋糕颗粒粗糙、紧密

D.体积膨胀度大、组织细腻

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第8题

制作质感细腻爽滑、色泽明亮的冷点时，常用的粉料是马蹄粉（）

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第9题

油爆肚的成品特点是：汁芡紧而亮，味清鲜，质感（）

A.外焦里嫩

B.滑嫩适口

C.爽滑脆嫩

D.干香味厚

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第10题

重油蛋糕如要组织细腻可采用（)

A.直接法搅拌

B.糖油拌和法

C.面粉油脂拌和法

D.两步拌和法

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