题目内容
（请给出正确答案）
[单选题]
当食品中的αW值为0.40时，下面哪种情形一般不会发生？（）
A.脂质氧化速率会增大。
B.多数食品会发生美拉德反应。
C.微生物能有效繁殖
D.酶促反应速率高于αW值为0.25下的反应速率。
提问人：网友icomeyougo
发布时间：2022-01-07
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第2题
关于BET(单分子层水)描述有误的是()。
A.BET在区间Ⅱ的高水分末端位置。
B.BET值可以准确的预测干燥产品最大稳定性时的含水量。
C.该水分下除氧化反应外，其它反应仍可保持最小的速率。
D.单分子层水概念由Brunauer、Emett及Teller提出的单分子层吸附理论。
第3题
关于水分活度描述有误的是()。
A.αW能反应水与各种非水成分缔合的强度。
B.αW比水分含量更能可靠的预示食品的稳定性、安全性等性质。
C.食品的αW值总在0～1之间。
D.不同温度下αW均能用P/P0来表示。
第4题
关于等温线划分区间内水的主要特性描述正确的是()。
A.等温线区间Ⅲ中的水，是食品中吸附最牢固和最不容易移动的水。
B.等温线区间Ⅱ中的水可靠氢键键合作用形成多分子结合水。
C.等温线区间Ⅰ中的水，是食品中吸附最不牢固和最容易流动的水。
D.食品的稳定性主要与区间Ⅰ中的水有着密切的关系。
第7题
两物体间的作用和反作用力总是()
A.大小相等，方向相反
B.大小相等，方向相反，作用在同一物体上
C.大小相等，方向相反，沿同一直线分别作用在两个物体上
D.大小相等，方向相同，沿同一直线分别作用在两个物体上
