题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

肉制品中常用的抗氧化剂是（）。

A.大豆蛋白

B.异抗坏血酸及其钠盐

C.淀粉

D.山梨酸钾

提问人：网友sjmnwo 发布时间：2022-01-07

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ABCD

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第1题

大豆蛋白中含有的大豆异黄酮，能够调节（）水平至最佳，可延缓衰老。

A. 雄性激素

B. 雌激素

C. 生长激素

D. 胰岛素

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第2题

大豆中具有雌激素样作用的物质是()。

A、大豆蛋白

B、植酸菜

C、异黄酮

D、植物凝血素

E、蛋白酶抑制剂

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第3题

大豆蛋白的功能特性主要包括（）、（）和（）等

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第4题

通过加热处理，可破坏大豆中最广泛存在的抗营养因子是()。

A、胃蛋白酶抑制剂

B、淀粉酶抑制剂

C、胰蛋白酶抑制剂

D、脂肪氧化酶抑制剂

E、糜蛋白酶抑制剂

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第5题

大豆中含有下列营养素且含量丰富（）

A、蛋氨酸

B、不饱和脂肪酸

C、低聚糖

D、膳食纤维

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第6题

大豆中的抗营养因素主要有()

A. 蛋白酶抑制剂

B. 胀气因子

C. 植酸和植物红细胞凝集素

D. 以上都是

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第7题

含抗胰蛋白酶因子的是（）。

A.大豆

B.大米

C.菠菜

D.小麦

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第8题

在大豆的多种抗营养因子中，（）对豆制品的营养价值的影响最大。

A. 血细胞凝集素（Hg）

B. 胰蛋白酶抑制素（TI）

C. 抗维生素因子

D. 致甲状腺肿素

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第9题

含抗胰蛋白酶因子的是()。

A、大豆

B、大米

C、菠菜

D、小麦

E、玉米

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第10题

食物中蛋白质含量最高的是()

A.大豆

B.乳及乳制品

C.肉类

D.蛋类

E.粮谷

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