二丁基羟基甲苯（简称： ）、丁基羟基茴香醚（简称： ）、和维生素E属于 溶性抗氧化剂。

防止食品氧化变色的抗氧化剂是（）

A. 丁基茴香醚

B. 二丁基羟基甲苯

C. 生育酚

D. 茶多酚

常用的水溶性抗氧剂是 （）

A.维生素E

B.二丁基甲苯酚

C.叔丁基对羟基茴香醚

D.亚硫酸氢钠

E.卵磷脂

气相色谱法测定食品中叔丁基羟基茴香醚(BHA)与2，6-二叔丁基对甲酚(BHT)用()进行测定，与标准系列比较定量。

A.热导检测器

B.电子捕获检测器

C.氢火焰离子化检测器

D.氮磷检测器

下列属于人工合成油脂抗氧化剂的是： A.2，6-二叔丁基对甲酚 B.叔丁基对羟基茴醚　C.没食子酸丙酯 D.茶多酚

下列哪种不是防腐剂（ ）

A、苯甲酸及钠盐

B、山梨酸及钾盐

C、丁基羟基茴香醚

D、对羟基苯甲酸酯类

下列哪种不是防腐剂()

A、苯甲酸及钠盐

B、三梨酸及钾盐

C、丁基羟基茴香醚

D、对羟基苯甲酯类

E、乳酸链球菌素

辅助性合成鞣剂中含有较多的磺酸基和少量的酚羟基，鞣剂pH高，分子较小，鞣液不能被盐析。

常用的水溶性抗氧剂是 （）

A.二丁甲苯酚

B.叔丁基对羟基茴香醚

C.维生素E

D.硫代硫酸钠

E.BHA

下列哪项为水溶性抗氧化剂______。

(A)没食子酸丙酯(PG)  (B)叔丁基对羟基茴香醚(BHA)

(C)植酸  (D)叔丁基对苯二酚