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[判断题]

菜品由总仓配送至厂区后，只需进行外包装取样及消毒，即可直接进入厨房（）

提问人：网友154336271 发布时间：2022-09-01

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第1题

微生物取样时只需对原物料外包装消毒，取样人员手部已经清洗过不需要再做消毒（）

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第2题

见证取样检测是指在（）或（）见证员的监督下，由施工单位取样员现场取样，并送至具有相应资质检测单位进行的检测

A.监理单位

B.设计单位

C.监督单位

D.总承包单位

E.建设单位

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第3题

外包装材料核查取样时，由取样人员按规定对包装材料进行取样，取样地点为（)。

A.原料库

B.辅料库

C.耗材库

D.包装材料仓库

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第4题

外包装材料核查时，取样结束后，将已打开的样品包件封好，由取样员贴上取样证，填写检测记录。（)

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第5题

菜单上关于菜品的介绍可以包括（）。

A.配料及特殊调味汁

B. 菜品烹调方法

C. 菜品服务方式

D. 对外酒楼应有相应的译文说明

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第6题

菜品出锅后进行测温，菜品的中心温度在（）度以上

A.70

B.60

C.80

D.50

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第7题

见证取样检测是指在监理单位或建设单位监督下，由施工单位有关人员现场取样，并送至（)进行的检测

见证取样检测是指在监理单位或建设单位监督下，由施工单位有关人员现场取样，并送至()进行的检测。

A．施工单位

B．监理单位

C．政府质量监督职能部门

D．具备相应资质的检测单位

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第8题

建筑企业试验室属于第三方试验室。（）

某建筑工程有限公司参建一幢住宅楼工程，2012年3月10日，对基础及主体工程中所用中砂采用见证取样，取样数量80kg，取样地点为施工现场，取样方法为随取随送，由监理单位进行封样后送至实验室进行检测。

建筑企业试验室属于第三方试验室。（）

A.正确

B.错误

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第9题

见证取样时，应在监理单位或建设单位监督下，由施工单位有关人员现场取样，并送至具备相应资质的

检测单位所进行的检测。()

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第10题

根据（）的要求，将加工成形的原料加以适当的组合，供烹调或直接食用的工艺过程称菜肴组配。

A.菜肴质量

B. 菜品数量

C. 菜品形状

D. 菜品色泽

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第11题

外包装材料核查取样时，根据取样原则计算取样件数，随机抽取规定的件数。若总件数为n，则当n≤（)时，每件取样。

A.3

B.5

C.10

D.15

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