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[单选题]

酥油面团调制的比例一般为（）

A.面粉500g、大油275g

B. 面粉500g、大油230g

C. 面粉400g、大油250g

D. 面粉500g、大油125g

提问人：网友howtry 发布时间：2022-01-06

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第1题

水油面团调制的比例一般为（）。

A.面粉400g、大油125g、水275g

B. 面粉500g、大油125g、水275g

C. 面粉500g、大油250g、水275g

D. 面粉500g、大油250g、水125g

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第2题

用发酵面团制作面点皮坯原料，调制猪肉馅时，一般肉馅与皮冻的比例为（)。

A.5∶1

B.5∶2

C.5∶3

D.5∶4

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第3题

调制水调面团时面粉与水的比例是（1:0.4）（）

A.1:0.3

B.1:0.4

C.1:0.5

D.1:0

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第4题

法棍面包面团调制是面团加水量一般可以达到面粉的70%。

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第5题

如果调制面包面团所需的面粉是优质、无杂质的，一般不需要过罗（）

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第6题

如果调制面包面团所需的面粉是优质、无杂质的，一般不需要过罗（）

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第7题

代替猪油调制油酥面团的油脂是（）

A.起酥油

B. 人造奶油

C. 鲜奶油

D. 颗粒油脂

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第8题

清酥面团的水油面一般由面粉、水及少量的（）调制而成。

A.蛋清

B.白糖

C.油脂

D.可可粉

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