题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

食品加工中使用的外源酶可来自（）。

A.动物

B.植物

C.微生物

D.以上均可

提问人：网友zhoutiju03 发布时间：2022-01-07

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ABCD

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第1题

植物蛋白酶属于（）。

A、水解酶类

B、氧化还原酶类

C、异构酶类

D、其他酶类

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第2题

能作为蔬菜热烫是否充分的指标酶是下列哪种？

A、过氧化物酶

B、淀粉酶

C、蛋白酶

D、多酚氧化酶

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第3题

β-淀粉酶属于（）。

A、外切酶

B、内切酶

C、随机作用酶

D、以上都不是

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第4题

α-淀粉酶属于水解酶类。

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第5题

与多酶氧化酶属于同一类的是（）。

A、木瓜蛋白酶

B、β-淀粉酶

C、过氧化物酶

D、葡萄糖异构酶

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第6题

α-淀粉酶作用于淀粉分子时都是从分子的一端开始的。

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第7题

β-淀粉酶是内切酶。

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第8题

葡萄糖淀粉酶能水解α-1，6-糖苷键，但不能水解α-1，4-糖苷键。

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第9题

动物来源的蛋白酶由于成本大，一般不用于食品加工。

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第10题

（）离子是α-淀粉酶的稳定剂。（用中文填写）

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