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[主观题]

炖制的原料需要切成过小的块、条、丝、末等形状。

提问人：网友liusning 发布时间：2022-01-07

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第1题

炖制的原料需要切成过小的块、条、丝、末等形状。()

此题为判断题(对，错)。

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第2题

水货炖蛋辅料中的三丝是指()。

A.青椒丝

B.红椒丝

C.茭白丝

D.京葱丝

E.生姜丝

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第3题

拔丝是把食物原料放入炒制过的糖内均匀沾裹，并使之能拉出细丝的烹调方法，食物原料必须经过（）。

A. 熘

B. 烩

C. 煮

D. 炸

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第4题

以下哪些食物具有通乳汁的作用？

A、鲫鱼萝卜丝汤

B、墨鱼炖猪脚

C、猪脚炖花生

D、醪糟鸡蛋

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第5题

制丝工艺中煮茧适熟的外观形态（）、（）。

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第6题

“清炖蟹粉狮子头”、“鸡汤煮干丝”、“水晶肴肉”都是（）的著名菜肴。

A. 川菜

B. 淮扬菜

C. 粤菜

D. 鲁菜

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第7题

铁扒的烹调方法温度高，能使原料表层迅速炭化，而原料内部的水分流失少，所以这种烹调方法制作的菜肴都带有明显的焦香味，并有鲜嫩多汁的特点。

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第8题

铁扒的烹调方法适用于大型块状原料。

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