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[主观题]

pH对花色苷的热稳定性有很大的影响，在_______pH时稳定性较好。（A)碱性（B)中性（C)酸性（D

pH对花色苷的热稳定性有很大的影响，在_______pH时稳定性较好。

(A)碱性

(B)中性

(C)酸性

(D)微碱性

提问人：网友18***985 发布时间：2022-01-06

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第1题

影响花色苷的稳定性的主要因素有（）。

A.pH

B.氧气浓度

C.金属离子

D.二氧化硫

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第2题

花色苷元上取代基，及PH值是如何影响花色苷的颜色。

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第3题

影响花色苷稳定性的因素有（）。

A.pH

B. 氧气

C. 光照

D. 金属离子

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第4题

下面那些因素会影响花色苷的稳定性（)。

A.光

B.pH值

C.金属离子

D.氧浓度

E.温度

F.酶

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第5题

天然色素的颜色受到自身结构、温度、pH等因素的影响，下面颜色不受pH影响的一类色素是：_______。

A.甜菜色素

B.类胡萝卜素

C.类黄酮类

D.花色苷

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第6题

天然色素的颜色受到自身结构、温度、pH等因素的影响，下面颜色不受pH影响的一类色素是：（）

A.花色苷

B.类黄酮类

C.甜菜色素

D.类胡萝卜素

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第7题

花色苷的辅色效应对葡萄酒色泽的增强与稳定具有重要作用，也受多种因素影响，主要影响因素包括酒精浓度、温度、辅色素种类及浓度、pH值等。

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第8题

花色苷和花青素的稳定性均不高。影响其稳定性的因素包括pH值、氧浓度、亲核试剂、酶、金属离子、温度和光照等。（)

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第9题

花色苷的以下哪一种结构，会使其热稳定性最差。_______ （A)高度羟基化（B)甲基化（C)糖苷化

花色苷的以下哪一种结构，会使其热稳定性最差。_______

(A)高度羟基化

(B)甲基化

(C)糖苷化

(D)酰基化

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第10题

pH对花色苷的结构有影响，从而导致颜色发生变化。

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