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[单选题]

根据原料的特性和菜肴的需要，用水或油对原料进行初步的加热、使其处于（)状态的工艺操作过程称为初步熟处理。

A.半熟或刚熟

B.半熟、刚熟或熟透

C.初熟、半熟或刚熟

D.初熟、半熟、刚熟或熟透

提问人：网友tangmanyun2019 发布时间：2022-01-07

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ABCD

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第1题

根据原料的特性和菜肴的需要,用水或油对原料进行初步的加热,使其处于初熟、半熟、刚熟或熟透状态,为正式烹调做好准备的工艺操作过程称为()

A.预制

B.预熟

C.初步熟处理

D.初步加工

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第2题

简单的说菜肴组配工艺是将各种加工成型的原料加以适当的配合的工艺过程

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第3题

刀工是对菜肴原料进行切割，使之成为（）所需要的基本形体。

A. 食用

B. 菜肴成形

C. 组配菜肴

D. 冷菜拼摆

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第4题

下列菜肴中，利用滑油处步处理的是（）

A. 葱烧海参

B. 水煮牛肉

C. 回锅肉

D. 清烧虾仁

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第5题

一般炉身冷却高度应大于其高度()%。

A、30

B、40

C、50

D、60

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第6题

通过亲身参与学习活动而体验原理和增长知识的学习过程是哪一种学习方式?

A．案例式学习

B．行动式学习

C．亲验式学习

D．实践式学习

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第7题

安装在用户外的用电计量装置,由用户负责保护。()

此题为判断题(对，错)。

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第8题

烧结矿的还原性,一般来讲比生矿()。

A、差不多

B、好

C、差

D、相等

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第9题

投诉业务分级有哪些()

A、特殊

B、紧急

C、重大

D、重要

E、一般

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