什么是蛋白质的变性作用？变性蛋白质有何特点？

A.结构受到破坏，多肽链的长度变短;

B.结构不受破坏，蛋白质分子仍具有活性;

C.高级结构受到破坏，但蛋白质分子的化学结构未发生变化;

D.蛋白质分子完全水解，其营养价值提高。

B、溶解度增加

C、原有的生物活性丧失

D、粘度下降

E、颜色反应减弱

B.溶解度增加

C.不易被蛋白酶水解

D.生物学活性丧失

E.容易被盐析出现沉淀

什么是超二级结构和结构域？

什么是蛋白质的二级结构？包括几种类型？各有什么特点？

什么是蛋白质的一级结构？测定蛋白质一级结构的一般步骤是什么？