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[判断题]

肉的食用品质主要包括肉的颜色、风味、保水性、嫩度等（）

提问人：网友lixin080108 发布时间：2022-01-07
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第1题
肉的嫩度、保水性基本概念及其相关影响因素?

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第2题
鸡肉上浆的目的是锁住原料水分,保持鲜嫩度。()

此题为判断题(对，错)。

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第3题
2.为增加火腿肠、香肠中的水分含量，改善肉的保水性能以增加其嫩度，可以用____。

A、A.淀粉

B、B.大豆分离蛋白

C、C.焦磷酸钠

D、D.鸡精

E、E.香辛料

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第4题
鸡血旺火加工,保持其嫩度。()

此题为判断题(对，错)。

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第5题
大多数较嫩的原料可以上浆后再余,以保持其嫩度。()

此题为判断题(对，错)。

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第6题
北豆腐质地细嫩,有很强的保水性,且耐保管。
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第7题
在肉品加工中添加()可以给人爽快的刺激,增进食欲,通过调节pH值具有一定的防腐,保水、嫩化和去腥等作用。
A.咸味剂

B.酸味剂

C.甜味剂

D.鲜味剂

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第8题
汽蒸能更有效地保持脆嫩效果()

此题为判断题(对，错)。

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第9题
《金融机构大额交易和可疑交易报告管理办法》中关于跨境交易的大额规定是什么?

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