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[判断题]

潮汕卤汁和老卤汁两款产品规格同为1KG/瓶，建议用量同为1（）

提问人：网友154336271 发布时间：2022-09-15

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第1题

定期向老卤汁中添加调料或更换（），才能确保老卤的质量。

A.葱姜

B.卤汁

C.盛器

D.香料袋

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第2题

卤汁的保管应经常加热，防止（）使卤汁变质。

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第3题

卤汁的保管应经常加热，防止（）使卤汁变质

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第4题

焦熘的卤汁是将卤汁勾好芡后搅打入热油，使油与卤汁混为一体，以延续水分对原料的渗透（）

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第5题

下列选项中关于卤制方法的正确叙述是______。

A.选用动物性原料，需要经过前期油炸热处理

B.卤汁中的味型由多种香料复合调味

C.卤汁的颜色有红色和白色之分

D.卤汁中的主要调料是面酱或黄豆酱

E.将原料在卤汁中浸泡入味

F.卤汁在夏季只能使用一次

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第6题

“乳汁”和 “卤汁”的读音是不一样的。

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第7题

海冰是淡水冰晶、卤汁和（）的混合物。

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第8题

卤汁中使用物料及克重描述正确的是（）

A.生抽75g

B.老抽15g

C.水1300g

D.黄酒50g

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第9题

南味熏鱼，就是加工好的鱼块经过油炸上色，再用卤汁焖烧，收干卤汁而成菜，此菜属熏制菜肴。

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第10题

“소스”是调味汁，酱汁，卤汁，佐料（）

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第11题

卤汁走红应根据菜肴的需要，掌握（）调味品用量和卤汁颜色的深浅。

A.烧蒸类

B.蒸卤类

C.炸炒类

D.焖烩类

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