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[判断题]

烹调是指菜肴点心的具体制作方法和过程。（）

提问人：网友谭磊 发布时间：2022-08-29

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第1题

烹制是指菜肴点心的具体制作方法和过程。（)

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第2题

烹调是制作菜肴点心的专门技术，包括烹制和调味。（)

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第3题

以下关于烹调、烹制的说法，正确的是（）。

A.烹制的核心内容是火候

B. 传统烹制工艺发展的重点是继承

C. 粤菜的烹制工艺源自于民间

D. 烹调是指菜肴点心成形、加热的方法和过程

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第4题

狭义的烹制仅指某个具体和菜肴或点心从选料到制成品的方法和过程。（)

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第5题

狭义的烹制仅指某个具体的菜肴或点心从选料到制成成品的方法和过程。（)

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第6题

配菜是烹调原料初步加工与烹调之间的纽带，是菜肴的烹调过程。

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第7题

我国菜肴在烹调过程中所使用的味型主要有基本型和（)。

我国菜肴在烹调过程中所使用的味型主要有基本型和()。

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第8题

宾客所点菜肴已卖完，应首先道歉，后面哪个选择是不必要的_______。

A、请示上级

B、主动介绍同味菜

C、相同制作方法的菜肴

D、请厨师协助烹调客人新点的菜肴

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第9题

宾客所点菜肴已卖完,应首先道歉,后面哪个选择是不必要的_______。

A、请示上级

B、主动介绍同味菜

C、相同制作方法的菜肴

D、请厨师协助烹调客人新点的菜肴

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第10题

通过（）介绍，能够提升食客对菜肴的历史了解，增添饮食过程的文化氛围和乐趣，提升了餐饮服务的档次

A.菜肴名称

B.菜肴典故

C.菜肴价格

D.制作方法

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第11题

通过（）介绍，能够提升食客对菜肴的历史了解，增添饮食过程的文化氛围和乐趣，提升了餐饮服务的档次。

A.菜肴名称

B. 菜肴典故

C. 菜肴价格

D. 制作方法

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